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有时您想现在就切一个苹果，但稍后再吃。您可能正在为自己或您的孩子打包午餐或零食，或者您可能只是提前准备苹果派或其他富含水果的甜点。不幸的是，一旦苹果的表皮被穿透，它的切面就会开始变成令人倒胃口的棕色。然而，通过一些简单的技巧，您可以阻止这个过程并保持新鲜脆苹果的外观和味道。

为什么苹果会变成褐色

由于称为氧化的过程，切开的苹果开始变成棕色。当空气中的氧气与果肉中的某些酶接触时，它们会相互反应。生成的新化合物呈棕色。这个过程类似于铁生锈的原因。

使用锋利的刀

切苹果时被压碎的细胞越少，与氧气反应并导致褐变的酶就越少。一把锋利的刀可以最大限度地减少挤压；因此，一把锋利的刀可以帮助防止褐变。使用锋利的刀还有另一个原因：切割后将切好的苹果压在一起有助于防止氧气到达切割面，而且锋利的苹果片比用钝刀切割的苹果片更贴合。有时，将苹果切片并重新组装，不显示任何暴露的切面，足以防止褐变几个小时——至少足够午休时间。

加一点果汁

用酸性物质降低苹果表面的 pH 值有助于减缓褐变过程。将苹果片浸入柠檬汁中或将汁液洒在片上以提高酸度并防止氧化。其他酸性果汁，包括酸橙汁、橙汁和菠萝汁，也有效果。顺便说一下，这就是为什么水果沙拉中的苹果块不会变成棕色的原因，所以如果其他方法都失败了，可以制作包含橙子块或菠萝块的水果沙拉，这样你的苹果就会保持新鲜和明亮。醋也可以作为酸化剂，但最终的味道可能太令人反感了。

撒上抗坏血酸

如果柠檬汁不方便或您不喜欢它改变苹果味道的方式，请尝试在切好的切片上撒上抗坏血酸粉。抗坏血酸是维生素 C 的别称，药店和保健食品店经常出售粉末状的维生素 C。您也可以在紧要关头将维生素 C 片粉碎成粉末。像果汁一样，抗坏血酸粉末酸化苹果的切面，从而减缓褐变。

淹没你的切片

只有当苹果片的切面与空气接触时才会发生褐变。因此，如果远离空气，就可以防止褐变。将苹果片浸入水中——如果你喜欢，可以加一点柠檬汁。如果您计划在短时间内烹饪苹果，这种方法特别有效，但也可以在打包午餐时使用。只要确保你的容器是防漏的。

现成的解决方案

您可以购买市售的防褐变喷雾剂或粉末，并将它们用于切好的苹果上；它们通常主要由抗坏血酸组成。他们的主要卖点是方便。