鸡蛋是营养最丰富、性价比最高的优质动物蛋白，在保障人民生命健康中发挥着不可或缺的作用。我国是全球最大的鸡蛋生产国，也是最大的鸡蛋消费国，且以壳蛋类消费为主。

(资料图)

那么，鸡蛋的“高明之处”到底体现在哪呢？

一、安全有保障

鸡蛋经过孵化变成小鸡，这是大自然构想出来的最神奇的生命孕育方式，数千万年进化只为了保证生命延续，后代存活，可以孕育生命的鸡蛋不会沉积对生命有害的元素，只为能给胚胎提供安全住所，所以鸡蛋的安全是自然选择的结果。

二、产量高

对人类来说，一个70kg的成年女性正常产子，孩子体重大概为3.5kg，占母体的5%；对一头奶牛来说，一只700kg的奶牛所产出来的牛犊大概为35kg，占母体的5%；而对于一只2kg左右的母鸡来说，它一年的产蛋量大概为320枚，约20kg，是母体的10倍体重。

三、全营养食品

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。除了母乳，鸡蛋中的动物蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率比牛奶、肉类或大豆都高。

鸡蛋中含有的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。蛋黄中的卵磷脂等对神经系统和身体发育有很大作用，可促进大脑发育，改善记忆力。

鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素和微量元素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。所以鸡蛋曾被视为国家战略储备物资、民生保障生活食品、“菜篮子”重要产品……

2020年全国动物蛋白价格比较

四、鸡蛋的组成

鸡蛋的蛋壳中含有94%-97%的无机物质（如CaCO₃、MgCO₃和锌、铜、锰、铁、硒等微量元素）和3%-6%的有机基质（如基质蛋白、蛋白多糖、糖蛋白等）；鸡蛋的蛋清包含88%的水分和12%的干物质，其中90%的干物质都为蛋白质。

鸡蛋的蛋黄含有49%的水分和51%的干物质，干物质中包含15%的蛋白质，30%-33%的脂肪和1%-1.5%的矿物质以及多种维生素等。

您可千万别小看蛋黄中的脂肪成分，它主要以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分-油酸，对预防心血管疾病非常有益。

蛋黄中的叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别对眼睛具有一定的保护作用。

生活中鸡蛋还可以有不同的做法，你是不是也很想来尝一尝呢？

图源：网络

《中国居民膳食指南(2022)》准则四中提到，适量吃鱼、禽、蛋类和瘦肉，平均每天120～200g。多项调查也显示，鸡蛋对儿童青少年身高的影响在生长发育早、中期持续增强。

吃鸡蛋好处多多

那么吃鸡蛋需要注意什么呢？

一、烹饪方式

鸡蛋最好的烹饪方式是蒸煮，最大程度保留鸡蛋营养价值，全营养价值：熟鸡蛋>溏心>生食。

二、吃熟鸡蛋

蛋黄中心温度达150-158°C鸡蛋才能彻底煮熟，煮鸡蛋的时间6～10分钟最好，再久会影响口感。

三、注意鸡蛋的量

在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)正常摄入的情况下，儿童每人每天食用鸡蛋不宜超过2枚。

四、重视吃鸡蛋的年龄

不宜在宝宝消化系统尚未发育成熟时食用鸡蛋，易引起鸡蛋过敏；也不宜吃的太晚，会错过身体营养补充的时机。

五、功能性鸡蛋摄入

针对性食用功能鸡蛋产品，个性化补充缺失营养素，满足儿童成长过程中的多种营养需要。

六、合理均衡搭配

根据饮食结构的不同，合理搭配其他品类食物，达到均衡营养、合理搭配膳食的目的。

参考来源：中国农业科学院饲料研究所，张海军，《鸡蛋与城乡儿童健康品质生活》



（来源：中国农业科学院饲料研究所，张海军，《鸡蛋与城乡儿童健康品质生活》）

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